ネパール家庭料理のご案内

世界の屋根・ヒマラヤのふもとで、肥沃な大地と豊富な水にめぐまれて花開いた「ネパール料理」とともに「ネパールの食文化」をたのしんでいただきます。特に、その中心である「ネワール料理」をご紹介します。

　ほっと一息、ネパールのお茶
　インドと中国にはさまれた小さな国、ネパール。ここで日常的に飲まれているお茶は紅茶です。
　ネパールの極東部に位置するイラム地方で生産される「イラムティー」はネパールを代表する高級紅茶で、味や香りはインドのダージリンをおもわせます。それもそのはず、イラム地方は国境をへだててダージリン地方に隣接しているのです。一般に「イラムティー」とよばれる紅茶の茶葉は細長く、飲み方もストレートが普通です。
　一方、牛乳で煮出し、スパイスをいれた「チア」とよばれるミルクティーがネパールではよく飲まれます。茶葉は小さく丸まったCTC茶葉であり、CTCとは、Crush（潰す） Tear（細かく砕く） Curl（丸める）の略で、あえて細かくした茶葉のことです。細かくすることにより紅茶が抽出しやすくなり、味が濃くなってコクがでるので、ミルクティーに最適な茶葉になります。CTC茶葉は現地では「ネパールティー」として売られています。
　チアをつくるには、鍋に適量の水をいれて沸騰させ、茶葉を入れて2〜3分間煮ます。そらから牛乳を水とほぼ同量いれてさらに煮て、砂糖をいれ、ティースパイス（現地ではティーマサラとよばれます）をいれ、茶こしでこします。数種類のスパイスがミックスされたマサラをくわえると、本格的なネパールの味に。
　ネパールの紅茶は日本ではあまり知られていませんが、最近は紅茶専門店で入手できることがあります。ふかみのある味わいとやさしい口当たりで、ほっと一息つくにはぴったりのお茶といえるでしょう。

■ ネパール・ミルクティー（スパイス・ティー）の作り方

【材料】（１人分）
　・ミルクティー専用紅茶（ツブ茶：CTC茶葉）：大さじすりきり一杯
　・ティー・スパイス（ティー・マサラ）：小さじすりきり一杯（ないしはカルダモン５粒ほど）
　・砂糖：大さじすりきり一杯前後
　・牛乳：コップ半分
　・水：コップ半分（加減してください）
　　＊これを人数分に換算します。
【作り方】
（１）牛乳と水を混ぜ、鍋にかけます。
（２）沸騰しかけたところ（これが大事）で茶葉を入れ、３〜４分（量が多い場合は６〜１０分）煮立たせます。
（３）砂糖を入れ、数回かきまぜます。ふきこぼれないよう火を調整してください。
（３）紅茶の色がきちんとでてきたところで（これも大事）、ティー・スパイスあるいはカルダモン粒を入れます。
（４）２〜３分して味見をして、飲む人の好みに合わせ、砂糖やティー・スパイスを足すなりして、少し煮てでき上がりです。
　＊寒い冬はあったまるし、スパイスの効用で血行もよくなります。

■ これまでのネパール家庭料理教室

　> 第10回　アルタマ風カレー
　> 第9回　マトン・タルカリ ＆ ムラコ・アツァール
　> 第8回　チキン・カレー ＆ ナスのおかず
　> 第7回　スタミナ肉・野菜炒め ＆ 冷製アツァール
　> 第6回　スープ・カレー ＆ サーデコ（ジャガイモのスパイスあえ）
　> 第5回　チョウメン（ネパール風やきそば）＆ シナモンロッティ（ネパール風ホットケーキ）
　> 第4回　チョエラ（肉のスパイスあえ）＆ スタミナ野菜炒め
　> 第3回　モモ & ゴマ風味アチャール
　> 第2回　チキン・マサーラ（鶏肉の香辛料炒め）＆ ゴルベラ・アチャール（トマトの和え物）
　> 第1回　サモサ（軽食の一種）＆ ネパール・ミルクティー
　> ネパール料理入門講座

◆ 外部サイト：クッキング・ネパールニュース (cooking.nepalnews.com)