第５回 ネパール家庭料理教室

　今回は、「チョウメン」（スパイシー・ネパール風やきそば、左写真）と「ミタイ」（今回はネパール風ホットケーキ）をつくりました。毎回恒例の「ネパール・ミルクティー」とともにたのしみました。
　また、ネパール特製スパイス、ネパール紅茶、ヒマラヤ岩塩の即売もしました。
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【日時】2007年11月17日（土）13:30〜17:00
【会場】渋谷区・神宮前区民会館３Ｆ（神宮前出張所）
【メニュー】チョウメン（ネパール風やきそば）、ミタイ（今回はネパール風ホットケーキ）、ネパール・ミルクティー
【講師】石崎めぐみ（ヒマラヤ保全協会会員）
【即売】ネパール特製スパイス、ネパール紅茶、ヒマラヤ岩塩、他

＜講師紹介＞
本格的ネパール料理を長年指導しており、ネパール料理にはかなりのこだわりを持っている。特に、ネパール文化の中枢をきずいた"ネワール人"の料理と文化にくわしい。ヒマラヤ保全協会の活動に古くから参画している。

ネパール家庭料理教室《オリジナル・レシピ》

■ チョーメン（３〜４人分）

【材料】

・焼きそばの麺：３つ
・タマネギ：１個
・細切りタケノコ：１パック
・ピーマン：３個
・鶏肉：２００〜２５０ｇ
・調味料：各少量ずつ
　｛塩コショウ、ターメリック、ガラムマサラ、チリパウダー｝
・油大さじ：５杯くらい
・にんにく：６かけら
・トマトケチャップないしはカットトマト

【作り方】

1. にんにくは細かく刻み、鶏肉、タマネギ、ピーマンは細切りにする。
2. フライパンを熱し油を注ぎあたためる。
3. ２にきざんだにんにくを入れ、２分くらいいためる。
4. ３にターメリックをさっと入れ、こがさないように熱する。
5. ４にタマネギを入れて２〜３分いため、そこに鶏肉も入れ、５〜６分炒める。
6. ５にたけのこ、ピーマンを入れ、３〜４分炒める。
7. 下味をつける・・・ガラムマサーラ小さじ山盛り一杯、塩は軽くまぶす程度。チリパウダーはさっとふる。
8. ７が少ししんなりしてきたら、水に軽くくぐらせた麺を入れ、３〜４分炒める。
9. 味を調える・・・辛く仕上げたいなら塩とチリ、こくを出したいならガラムマサーラ。
10. 出来上がりにカットトマトやケチャップをかけると美味しさ倍増です。

＊具に入れる野菜はそれぞれですが、日本のようにキャベツはあまり入れません。
＊肉は鶏肉の細切りがポピュラーです。
＊現地では麺は市販の乾麺をもどしたものや、小麦粉で作った太麺をよく使います。
＊油は比較的たっぷり使います。

■ ミタイ〔今回はシナモン風味の焼き菓子〕

【材料】

　以下の配合｛ミニホットケーキ８個分｝を基準にそれぞれ用意します。この倍量くらいが一班分くらいになります。
・小麦粉：軽量カップ目盛３００
・アーモンドプール｛パウダー｝：目盛１００
・砂糖：目盛１００
・シナモンパウダー：大さじ山盛り２杯
・油・・・フライパンに小３個ずつくらい焼くのに：大さじ６杯くらい

【作り方】

1. 小麦粉、砂糖をふるいにかけ、ボウルに入れる。
2. １にアーモンドプールとシナモンパウダーを入れ、かきまぜていく。
3. ２にとろみがつくくらいの水を入れ、しっかりと混ぜる。
4. ３に油をおたま一杯弱くらいをフライパンに流し、中火で片面３分ずつくらい焼いて出来上がり。

＊冷めても美味しいです。
＊ネパールやインドは甘いお菓子全般をミタイと呼びます。ミタイは沢山種類があります。
＊焼き菓子や揚げ菓子は、各家庭でオリジナルの配合の粉で作る時もあります。

参加者の感想

ネパール料理、おいしかったです。
スパイスがきいて興味深い味でした。
手軽にできるのもよいです。
スパイスの使い方がわかりました。
ミタイはおやつとして友達や子供につくりってあげます。
ネパールに興味をもつきっかけになると思います。是非行ってみたいです。
彼がネパール人なのでネパール文化に興味があります。今度つくってあげようと思います。
先生のお話も楽しかったです。
先生もスタッフの方々もとても楽しそうでよかったです。
また是非参加したいです。
ダルバートやモモも勉強したいです。

★ネパール家庭料理教室の参加費は、ネパール・ヒマラヤの森林保全・環境保全事業をすすめるためにつかわせていただきました。ご協力ありがとうございました。