今回のネパール料理教室は、「チョエラ」（肉のスパイスあえ）と「スタミナ野菜炒め」をつくり、夏バテに負けない美味しさを味わっていただきました。「チョエラ」は、ピリ辛でくどくない食感が美味しさの秘訣でした。「スタミナ野菜炒め」は、野菜数種をネパール風に炒めました。今回はどちらもスパイスの使い方がポイントになり、主要なスパイスとその使い方、効用についてたのしく学びました。当日は、ネパール特製スパイス、ネパール紅茶、ヒマラヤ岩塩などの即売もおこないました。

　今回も多数の方々に参加していただき、講師の石崎さんも舌好調でした。メニューはネパール風野菜炒めと、チョエラ（肉のスパイスあえ）です。にんにくの芽をスパイスたっぷりに炒め、またチキンのチョエラもカットトマトやゴーヤとあわせていただくといっそうおいしくいただけました。皆さんもおうちで作ってみてはいかがでしょうか。ネパール人のラジブさん、ビケスさんにもおいでいただき、食のほかにもネパールのことについて沢山のお話が飛び出しました。また、料理研究家の清絢さんが参加してくださり、今回の料理についてウェブマガジンに掲載してくだいました。料理教室はまた開催する予定です。皆様、是非いらしてください。（佐久間記）

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【日時】2007年7月28日（土）
【会場】渋谷区・神宮前区民会館３Ｆ（神宮前出張所）
【メニュー】チョエラ（肉のスパイスあえ）、スタミナ野菜炒め、ネパール・ミルクティー
【講師】石崎めぐみ（ヒマラヤ保全協会会員）
【即売】ネパール特製スパイス、ネパール紅茶、ヒマラヤ岩塩、他
　◆ 印刷用ちらし〔PDF〕
★参加費は、ネパールのめぐまれない子供たちのための奨学金としてつかわせていただきました。ご協力、誠にありがとうございました。

ネパール家庭料理教室《オリジナル・レシピ》

■ ネパール風スタミナ野菜炒め

＜材料＞
・ にんにくの芽一束
・ にんにく３かけら
・ 油大さじ４〜５杯
・ きのこ（まいたけかエリンギ）まいたけなら４かたまり、エリンギなら大６本
・ ターメリック、塩、クミンパウダー少々ずつ
＊ お好みに応じてトッピングのカットトマトかゴーヤのみじん切り炒めもアリです。

＜作り方＞
(1)野菜をカットする。
(2)油大さじ４杯くらいをフライパンであたため、にんにく３かけらをスライスしたものを入れる。
(3)にんにくが色づいてきたらターメリックを大さじ1/3入れる。
(4)(3)に４cm長にカットしたにんにくの芽を入れる。
(5)きのこを入れる（まいたけなら軽くほぐす程度）（エリンギなら５cmくらいの長さの縦切りにしたもの）。
(6)中火で６〜７分炒め、味見をする。お好みにより、塩加減を調整する。クミンパウダー大さじ１杯も入れる。
(7)スパイシーがお好きな方は、塩とスパイスを少し足せばOK!
＊お好みにより、カットトマトやゴーヤのみじん切り炒めをトッピングするとスタミナアップします！（ゴーヤはスライスしたものの炒めでもOKです！!）
（調理時間17〜20分）

■ チョエラ（６〜７人分）

＊ネパールではチョエラといえばマトンですが、今回は新鮮なマトンが入手できないため、たまに（食にうるさい家庭で）食されることのあるチキン・チョエラを作ります。
＜材料＞
・ 肉700gぐらい（とりムネ肉）
・ たまねぎ大1個、中なら1.5個
・ ターメリック少々
・ チリパウダー少々
・ 塩少々
・ 油大さじ５杯弱
・ メティ大さじ１杯
・ クミンパウダー（ジラ）大さじ１杯少々
・ にんにく５かけらとしょうが３cm四方くらいのペースト

＜作り方＞
(1)鶏肉を水にかぶる程度で蒸し焼きにする。（煮てもよいが、今回は蒸し焼き）やや強火でその際、ターメリック大さじ1杯弱を入れる。
(2)６〜７分くらい蒸し焼きにしたら裏返し、さらに７〜８分蒸し焼きにしてよい（途中、水を足してもOK）。
(3)肉をさき、きちんと火が通っていたら、火からおろす。
(4)(3)を皿に移し、冷ましておく（時間がなければ水をかける）。
(5)たまねぎをさいの目くらいにカットし、大きいボウルに入れておく。
(6)にんにくとしょうがのペーストをあえ、水40ccくらいで溶く（おろしがねでペーストにしても可。ミキサーでも可。どちらもなければ市販のペーストでも可）。
(7)冷ました肉を厚さ1cm、幅2.5cm四方くらいに切り、ボウルのたまねぎと混ぜる。
(8)(7)に(6)のペーストを入れ、混ぜながら塩大さじ１杯弱を入れ、さらに混ぜていく。
(9)(8)にクミンパウダー大さじ１杯少々とチリパウダー小さじ１杯も入れ、よく混ぜる。
(10)フライパンに大さじ５杯くらいの油を熱し、そこにメティ大さじ１を入れ、熱す。
(11)メティが黒くなったらターメリック大さじ1/2くらいを入れ、さっと混ぜ、すぐ火を止める。
(12)(11)をボウル(9)に入れ、よく混ぜて、出来上がり。味見をして、スパイシーなものがよければ、チリパウダーを少々足します。
＊カットトマトを入れても美味。
（調理時間40〜45分）

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