サモサのレシピ

■ 材料（18〜20個分）
＜皮＞
　＊小麦薄力粉５：強力粉１の割合で２カップ＋少々（１カップは300cc）
　＊サラダ油大さじ２
　＊塩、少々
　＊水１００cc＋こねてかわいたものに適宜混ぜる
＜具＞
　＊じゃがいも中６〜７個
　＊鳥ひき肉250g
　＊グリンピース１袋（40〜50g）
　＊しょうがは梅干大強
　＊にんにく２かけら
　＊ガラムマサラ小さじ１
　＊ターメリック・パウダー小さじ１
　＊クミン・パウダー小さじ半分
　＊チリ・パウダー小さじ１弱
　＊塩少々
　＊炒め用の油
　＊揚げ油

■ 作り方

1. じゃがいもはゆでて皮をむき、１cm角程度に切る。
2. グリンピースがゆでてないものの場合はゆでる。
3. しょうがはすりおろし、にんにくはつぶしておく。
4. フライパンに油を入れ、ひき肉をいため、塩をひとつまみ入れ、薄く味をつけておく。
5. 肉をいったん皿に移し、フライパンを火にかけ、クミンパウダーとターメリックパウダーをはじけさせておく。
6. ５に、しょうがとにんにくを入れ軽く炒め、じゃがいも、グリンピース、肉を入れ、さらに炒める。
7. ６の味を、塩ひとつまみ強とガラムマサーラ、チリパウダーで整える。
8. ボウルに皮の材料を入れ、水を加えながらこねていく。
9. ８を耳たぶくらいの固さに練り、ピンポン玉強の大きさに丸め、手のひらで楕円形にする。
10. 台に小麦粉少々をふり、楕円形にしたものを、のばしていく。
11. 10が18×13くらいの楕円形にのびたら、半分に切る。
12. 11の切り口を合わせ、おさえていく。
13. 12のふちに水を塗っていき、コーンカップの形にする。
14. 13の中に具をいれ、ふち同士をきちんとおさえ閉じる。
15. 合わせたふちをフォークの先でおさえるときれいな感じになる。
16. 鍋に油を熱し、うっすらきつね色に揚げる。

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（注）当日は、ヒマラヤ保全協会会員の石崎めぐみさん、在日ネパール人の栗原ガンガさんにご指導いただきました。